喧囂過後的安靜，往往b寒冷更讓人清醒。

        大型壓榨機停止運轉後，酒造進入了一段被稱為「靜置」的時光。剛榨出來的新酒被轉移到不銹鋼貯存桶中，雖然大塊的酒粕已經被過濾掉，但桶中的YeT依然帶著一種如晨霧般的r白sE。

        「這就是淀（Ori）。」

        隆一帶著曉晨來到低溫貯藏庫。這里的光線被刻意調得很暗，空氣中有一種乾凈的、像是剛下過雪的靜謐。他用取樣杯從桶底取出一點酒遞給曉晨。

        杯中的YeT微微渾濁，像是r0u進了一點細碎的月光。

        「淀是殘留在酒里的細微酵母和米粒的碎片。」隆一將杯子放在燈下，細小的粒子在YeT中緩慢浮動，「剛榨好的酒都是這樣的，這叫生原酒的原始狀態。如果我們現在就把它裝瓶，它叫淀絡酒（arami），有種活潑、豐富的層次感。」

        他停頓了一下，轉頭看向曉晨，語氣變得有些幽微，「但如果要追求極致的清亮，我們就得等。讓重力完成剩下的工作，讓這些細小的微粒慢慢沈降到桶底。」

        這個過程，日本酒語稱為「淀引」（Oribiki）。

        曉晨看著那些緩慢下沈的微粒。在臺北，她最怕的就是「混濁」。感情出了問題，她要立刻理清；工作出了差錯，她要馬上修正。她不允許生活中有任何曖昧不明的灰sE地帶，總覺得那些浮動的碎片是失敗的證明。

        「要等多久？」曉晨輕聲問。

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