在酒造里，最安靜也最神圣的時刻，莫過於「上槽」（Joso）——也就是將發酵完成的醪，壓榨分離成清酒與酒粕的過程。

        大部分的酒會透過機器進行壓榨，像手風琴般的濾板會施加壓力，迅速而有效率地榨出酒Ye。但在這個特別的寒冷深夜，隆一決定為這一批最高等級的大Y釀，采取最原始、也最奢侈的方式。

        「今晚我們不施壓。」

        隆一帶著曉晨來到一座特制的木架前。空氣中彌漫著一種驚人的香氣，那不是那種人工調合的甜，而是像是剛剛切開的二十顆熟透的二十世紀梨，伴隨著白桃與清晨露水的氣息。

        那是發酵到達頂峰、靈魂即將破繭而出的氣味。

        工人們將厚實的棉布袋一袋袋洗凈、燙過。隆一親自執勺，將桶里濃稠如雪的醪緩緩灌入布袋中。每袋大約十公升，灌滿後，用麻繩緊緊紮住袋口，然後一一懸掛在木架的橫梁上。

        這就是「袋吊」（Fukuro-tsuri）。

        「不擠、不壓、不催促。」隆一示意曉晨關掉大燈，只留下一盞遠處微弱的h燈。

        在近乎黑暗的沈靜中，曉晨聽見了。

        「滴……答……滴……答……」

        那是酒Ye受重力影響，穿過布袋的纖維，自然滴落到底部斗瓶里的聲音。每一滴都慢條斯理，每一滴都清澈見底。

        「這樣得到的酒，我們稱之為雫酒（Shizuku-zake）。」隆一蹲在斗瓶旁，凝視著那緩慢匯聚的YeT，「雫，就是水之下的下垂。因為沒有經過機械壓榨，所以酒質極其細膩，完全沒有苦澀與雜味，只有米最純粹的靈魂。」

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