進(jìn)入酒造的第二周，曉晨的雙手已經(jīng)習(xí)慣了那種冰冷與熱氣交替的紅腫。她的動(dòng)作變得乾脆，不再像剛來時(shí)那樣畏首畏尾。

        隆一帶著她走上木梯，來到巨大的「發(fā)酵大桶」旁。這些木桶直徑兩公尺，整齊地排列在Y涼的酒窖里，像是一群守候時(shí)間的巨人。

        「今天要做的是中添（Nakazoe）。」隆一遞給她一只長(zhǎng)木槳，「日本酒的發(fā)酵不是一次到位的，我們要分三次把米、水和麴加進(jìn)去。這叫三段式投料（SandanShikomi）。」

        曉晨看著腳下深不見底的大桶，里面是前兩天投下的第一批原料。

        「為什麼要分三次？一次倒進(jìn)去不是更省事嗎？」她問。

        「因?yàn)榻湍负苣懶　！孤∫徽f，他難得地用了這麼擬人化的詞匯，「如果一次加入太多的米和水，酒母里的酒JiNg和酸度會(huì)被瞬間稀釋，雜菌就會(huì)趁虛而入。我們要分三次加，是為了讓酵母有時(shí)間適應(yīng)，讓它在每一次增加份量時(shí)都能保持強(qiáng)壯。」

        曉晨握著槳，看著工人將一桶桶熱騰騰的蒸米倒入。隨著原料的增加，原本清澈的YeT變得濃稠，她必須用力攪拌，才能確保每一粒米都均勻地浸泡在酒Ye中。

        「第一天是初添，第二天休息讓酵母繁殖，叫踴（Odori），第三天是中添，第四天是留添。每一段都有它的節(jié)奏。」隆一站在她對(duì)面，與她合力推動(dòng)著木槳。

        這是一種極具默契的勞動(dòng)。兩人一人一邊，槳片在稠密的「醪」中劃過，發(fā)出悶雷般的聲響。

        「這就像是在建立一段關(guān)系，對(duì)吧？」曉晨氣喘吁吁地說，額頭滲出細(xì)汗，「不能一下子把所有感情都投進(jìn)去。要給對(duì)方一點(diǎn)時(shí)間去踴，去適應(yīng)，去建立防御機(jī)制。如果一開始就熱烈得沒了分寸，最後只會(huì)因?yàn)橄♂屃俗晕遥岆s質(zhì)長(zhǎng)了出來。」

        隆一攪拌的動(dòng)作停頓了一秒，隨即又恢復(fù)了節(jié)奏。

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