在酒造里，生命并非以個T存在，而是以「群T」的方式在呼x1。

        結束了麴室的高溫洗禮，隆一帶著曉晨來到了一排較小的、約莫到人腰部高度的不銹鋼槽前。這里的空氣b釜場安靜，卻透著一種微酸的、類似原味優格的香氣。

        「這里是培育酒母（Moto）的地方。」隆一揭開其中一個桶蓋，示意曉晨靠近。

        桶里是一片r白sE的濃稠YeT，表面正緩緩冒著極細小的氣泡，像是在低聲私語。

        「酒母，顧名思義，就是酒之母。我們在這里大量培養強壯的酵母菌，之後才能放進大桶里進行主發酵。」隆一拿起一支長長的取樣器，舀起一小勺r白sE的YeT，「你聞聞看，這桶跟別的很不一樣。」

        曉晨湊近，那GU酸味b剛才更強烈了一些，但并不刺鼻，反而帶著一種深邃的、野X的厚度。

        「這桶是用山廢（Yamahai）法釀造的。」隆一說。

        「山廢？」曉晨在筆記本上快速記錄。她知道現代清酒大多使用「速釀法」，直接添加人工r酸來抑制雜菌，省時又安全。但「山廢」是一種古老且耗時的傳統工法。

        「山廢，全名是山卸廢止。」隆一解釋道，眼神中帶著一種近乎執拗的驕傲，「在過去，釀酒工人要用木bAng沒完沒了地搗碎桶里的米和麴，那叫山卸。後來發現，只要溫度控制得當，讓自然界中的r酸菌自己住進來，不搗碎也能釀出好酒。所以叫廢止山卸。」

        「聽起來好像b較輕松？」曉晨問。

        「恰恰相反。」隆一搖了搖頭，苦笑道，「速釀法只要兩周，山廢卻要一個月。這一個月里，你得忍受那種混沌的、充滿變數的過程。你要等，等r酸菌建立起防線，等酵母菌在競爭中勝出。這是一種對抗效率的釀造。」

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