在酒造里，時間不是以小時計算的，是以「秒」計算的。

        清晨五點，空氣凍結成固態，連呼x1都像是在吞咽細小的冰晶。曉晨站在水道旁，穿著厚重的防水圍裙。她面前是一籃籃JiNg米過後的「山田錦」，這些米粒如此脆弱，稍微用力便會碎裂。

        「今天要做的是限定x1水?！孤∫徽驹谒磉叄掷镂罩恢粚I的計時表。他的臉龐在寒氣中顯得異常冷峻，眼神專注得近乎肅穆。

        所謂的洗米（Suimai），并不只是為了洗去米粉，更重要的是讓米x1收適量的水分。這對於高品質的Y釀酒來說，是決定成敗的關鍵。如果x1水過多，米會變得太軟，發酵時會像一攤爛泥；如果x1水不足，麴菌就無法深入米心。

        「當我說開始，你就立刻將米籃浸入水里，快速攪動。當我說起，你必須在一秒內將米拉出水面?！孤∫坏穆曇舻蜕蚨辛?。

        「一秒？」曉晨握緊了竹籃的邊緣，手掌已經被冰水凍得失去了知覺。

        「對，一秒。這就是秒刻洗米。這批米要x1收的水分，必須JiNg確控制在重量的百分之二十九到三十之間?！?br>
        「開始！」

        隨著隆一的一聲令下，曉晨將整籃米浸入冰冷刺骨的水中。她學著隆一的動作，用手指輕柔地攪動米粒，發出「嚓、嚓」的聲音，像是無數細小的玉石在碰撞。

        水極冷，冷到一種極致後，反而產生了一種灼燒的幻覺。曉晨覺得自己的十指像是被火焰灼燒著，痛楚順著指尖傳到心臟。

        「起！」

        她拼盡全力將沉重的米籃拉出水面。水花濺在她的臉上，像是一陣細小的碎彈。

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