酒造的清晨，空氣里有一種乾燥的粉末感。

        那是「JiNg米室」傳來的氣息。曉晨跟著隆一走進這間的小屋，機器規律地低吼著，空氣中浮動著細微的、如雪花般的米粉。

        隆一伸出厚實的手掌，從機器的出料口接住一把剛磨好的米。那些米粒細小、圓潤，呈現出一種近乎半透明的r白sE，像是一顆顆微型的珍珠。

        「這是山田錦。」隆一低頭看著手中的米粒，語氣里有一種對造物的虔誠，「已經磨掉百分之五十了。你看，米粒中心的那個白點，我們稱之為心白（Shinpaku）。」

        曉晨湊近看。在細小的米粒中央，確實有一個不透明的、粉質的小圓點，在燈光下顯得格外倔強。

        「清酒的靈魂就躲在那里面。」隆一將米遞給曉晨，讓她感受那種滑膩而溫熱的觸感，「米的外層含有蛋白質和脂肪，那些東西如果留得太多，酒就會有雜味。所以我們要磨，不停地磨。」

        「磨掉的是雜質，還是X格？」曉晨脫口而出。

        身為編輯，她想起自己在臺北的生活。為了迎合市場，她磨掉了文章里的棱角；為了維持一段看似完美的關系，她磨掉了自己的喜好。到最後，她甚至不知道剩下的那個「自己」，是否還有足夠的淀粉去釀出一壺好酒。

        隆一看了她一眼，眼神里閃過一抹理解。他關掉機器，室內瞬間安靜下來，只剩下窗外風吹過杉木林的沙沙聲。

        「這就是所謂的JiNg米步合。」他拉過兩張木凳，示意曉晨坐下，「數字愈小，代表磨掉的愈多。磨到百分之三十五，甚至是百分之二十三，酒會變得極其乾凈、優雅，像天上的云。但如果磨得太過火，有時候反而會失去那種屬於大地的味道。」

        內容未完，下一頁繼續閱讀