首輔府的清晨，是被一陣急促的碎r0U聲敲醒的。

        蘇清蘅在廚房的一角，守著一籮筐從蘇州快馬加鞭運來的鮮活大湖蟹。這時節，京城的雪雖厚，但南方最後一波晚蟹尚存一絲余鮮。

        「蘇先生，大人昨夜用了那鍋撥霞供，今早竟破天荒地進了半碗粳米粥。」裴忠笑得滿臉褶子都開了花，親自送來了一套嶄新的廚具，「大人發話了，今日午膳，要見點不一樣的鮮。但話也擱下了，若是跟御膳房那些個老油條做的重樣，他便要拆了這廚房。」

        蘇清蘅接過那把銀亮的小剔刀，頭也不抬地回道：「御膳房求的是貴，我求的是雅。請管家準備二十個熟透的h橙，要皮薄汁豐的那種。」

        「橙子？」裴忠愣了愣，「大人最嫌酸氣，這……」

        「酸能生津，亦能克腥。」蘇清蘅指尖捻起一只青殼白肚的大蟹，語氣平淡，「這道菜，叫蟹釀橙。」

        廚房內，蘇清蘅像是在進行一場JiNg密的祭祀。

        她先將h橙頂部切下一片做蓋，用銀匙小心翼翼地掏空內部的果r0U，僅留下少許橙汁掛在內壁。隨後，她轉向那籮筐大蟹。

        蒸熟的螃蟹紅得耀眼。蘇清蘅手中的剔刀如靈蝶繞花，「嚓、嚓」幾聲，完整的蟹鉗r0U、細如針的蟹腿r0U、以及金燦燦如流沙的蟹h，被分門別類地剔入瓷盤。

        這是一件極耗心神的苦差事。剔一只蟹容易，剔十只蟹，且要保證r0U質不碎、筋膜不殘，非得有十年的定力不可。

        蘇清蘅將蟹r0U與剩余的橙r0U、橙汁拌勻，撒入少許碎姜與陳年紹興花雕，最後裝入空橙皮中。

        「入甑，熏蒸。」

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